Los olores de los hongos

Conferencia impartida por Pablo Pérez Daniëls.

El olor es la percepción de una emanación volátil de ciertos cuerpos que se percibe a través del olfato y esta compuesto por diversos elementos como polvo, gases y vapores.

Los hongos emanan olores muy diversos debido a su metabolismo intrínseco o por estrategias reproductivas como la zoocoria, por la descomposición, fermentación u oxidación. Puede alterarse por factores ambientales y también percibirse de distinto modo por la apreciación personal. La química del olor de los hongos se basa en moléculas como poliaminas, cetonas, mercaptanos y dimetil sulfuros, sesquiterpenos, pirazinas, lactonas, benzaldehídos, índoles o alcoholes con ocho carbonos o C8. Se piensa que el octenol podría ser utilizado por los hongos para atraer a los insectos para facilitar la dispersión de esporas. El olor llamado “fungico” típico en el champiñón es una mezcla de más de 150 compuestos volátiles, en su mayoría moléculas C8.

Algunos hongos son utilizados industrialmente para obtener aromas de diversa índole (coco, florales, frutales, queso, vainilla…

A continuación ofrecemos una lista de especies y olores asociados:

Volvariella murinella	Pelargonio
Lactarius decipiens	Geranio
Lepista irina	Lirio
Inocybe corydalina	Corydalis
Pluteus petasatus	Saúco
Hygrophorus pudorinus	Resinoso
Lactarius deliciosus	Resinoso
Lactarius glyciosmus	Coco
Cantharellus cibarius s.l.	Albaricoque
Ileodyction gracile	Guayaba
Blumenavia rachodes	Guayaba
Lepiota subincarnata	Piel de naranja
Cortinarius percomis	Cítricos
Craterellus cinereus	Ciruela
Russula torulosa	Pera / manzana
Cyclocybe cylindracea	Compota
Staheliomyces cinctus	Miel
Cortinarius elatior	Miel
Cortinarius odorifer	Anís
Ramaria gracilis	Anís
Clitocybe odoraz	Anís
Agaricus arvensis	Anís
Agaricus augustus	Almendra amarga
Hygrophorus suaveolens	Almendra amarga
Inocybe fraudans	Balsámico
Tricholoma caligatum	Balsámico
Hygrophoropsis olida	Balsámico
Hygrocybe russocoriacea	Cuero de Rusia
Polyporus squamosus	Pan
Sarcodon leucopus	Alholva
Lactarius zugazae	Achicoria
Macrolepiota procera	Frutos secos
Hebeloma sarcophyllum	Madalena
Hebeloma sacchariolens	Azúcar quemado
Ramaria spinulosa	Cacao
Tephorcybe anthracophyllum	Cacao
Tricholoma saponaceum	Jabón de fregar
Entoloma incanum	Pistachos / Ratón de laboratorio
Clitopilus prunulus	Harina
Calocybe gambosa	Harina
Clitocybe trullaeformis	Harina
Amanita citrina	Patata
Amanita porphyria	Patata
Mycena pura	Rábanos
Hebeloma sinapizans	Rábanos
Amanita spissa	Rábanos
Tricholomella constricta	Pepino
Entoloma hirtipes	Pepino
Ramaria flavescens	Herbáceo
Tricholoma atrosquamosum	Pimienta
Clitocybe alexandri	Comino
Cortinarius herculeus	Terroso
Cortinarius hinnuleus	Terroso
Cystoderma amianthinum	Terroso
Cystoderma carcharias	Terroso
Amanita ponderosa	Terroso
Clavulina cinerea	Terroso / Moho
Russula sororia	Queso
Lactarius ilicis	Cirio
Russula pectinatoides	Cirio / Cuerno
Rhodocollybia butyracea	Mantequilla
Amanita phalloides	Rosa seca
Russula maculata	Rosa seca
Hygrophorus cossus	Larva de polilla (Cossus cossus)
Singerocybe phaeophthalma	Gallinero
Tricholoma sulphureum	Gas de alumbrado
Thelephora palmata	Col podrida
Gymnopus brassicolens	Col podrida
Macrocystidia cucumis	Pepino / Arenques
Russula delica	Pescado
Inocybe pisciodora	Pescado
Russula xerampelina	Marisco / Crustáceos
Russula graveolens	Marisco / Crustáceos
Inocybe rimosa	Espermático
Marasmius alliaceus	Ajo
Marasmius scorodonius	Ajo
Mycena alcalina	Lejía
Entoloma nidorosum	Lejía
Agaricus iodosmus	Yodo / Tinta / Fenol
Agaricus xanthoderma	Yodo / Tinta / Fenol
Russula turci	Yodo / Tinta / Fenol
Lepiota castanea	Pintura de carretera / Silicona
Scleroderma meridionale	Pintura de carretera / Silicona
Lactarius omphaliiformis	Chinches
Cortinarius traganus	Cabra
Tuber nigrum	Alpechín
Clathus ruber	Carroña
Clathus archeri	Carroña
Colus hirudinosus	Carroña
Lysurus cruciatus	Carroña
Phallus impudicus	Carroña
Phallus indusiatus	Carroña

Algunas imágenes mostradas en la presentación

Agaricus iodosmus

Hygrocybe russocoriacea

Ileodyction gracile